Cosa mangiare a Istanbul

La cucina turca è ricca e creativa, frutto sia dell’origine nomade di questo popolo che portava a contatto con culture e luoghi diversi, sia dell’influenza dei territori conquistati nei secoli dall’impero ottomano: Balcani, Palestina, Siria, Iraq, Egitto, Cipro e paesi del Maghreb.

Piatti tipici

Sana, varia e saporita, la cucina turca merita di essere assaggiata nelle sue varie forme per scoprirne le sue gustose varianti. Abbiamo raccolto per voi un piccolo prontuario dei piatti che troverete con maggiore facilità sulle tavole turche.

Antipasti

• Börek: sfoglia ripiena di formaggio o carne macinata.
• Cacık: delizioso piatto a base di yogurt, cetrioli grattuggiati, aglio e olio di oliva.
• Dolma: polpettine di riso speziato, pinoli, uvetta e avvolte in foglie di vite. Una vera istituzione!
• Zeytin Yağlılar: fondi carciofi con fagioli e fave.
• Imam bayildi: melanzane ripiene di cipolla, pomodoro e erbe, che tradotto significa imama svenuto, a ricordare la bontà di questo piatto talmente squisito da far perdere i sensi.

Minestre

• İşkembe çorbası: è una deliziosa trippa servita in locali ad hoc.
• Yayla çorbası: minestra di menta e yogurt.
• Mercimek Çorbası: minestra di lenticchie rosse.
• Ezogelin Çorbası: minestra di lenticchie rosse al limone.

Piatti di carne

• Il kebab è una vera istituzione: questa carne di agnello, pollo o manzo viene marinata e grigliata per poi essere servita al piatto o  dentro al panino accompagnata da cipolla e verdure.
• Köfte kebab: polpette di carne tritata con peperoncino, erbe e mollica di pane.
• Döner Kebab: lamelle di carne cotta allo spiedo.
• Adana: carne tritate alle erbe molto speziata.
• İskender: kebab servito con yogurt e pane marinato.
• Güveç: stufato di montone, manzo o pollo cotto a fuoco lento in una terracotta chiusa ermeticamente.

Piatti di pesce

Nei ristoranti di pesce potrete scegliere fra una buona varietà di pescato: triglia (barbunya), cefalo (kefal), branzino (levrek), tonno (palamut), sgombro (istarvit), gamberoni (karides) e pesce spada (kilic).

Pani e focacce

I prodotti da forno di Istanbul sono una delle vere scoperte della città: ce ne sono di tutti i tipi e meritano un assaggio!

• Pide: sono una specie di pizza ripiena di carne, cipolla o formaggio.
• Iahmacun: pizzetta turca che si vende per strada molto economica.
• Gözleme: sono enormi focacce cotte farcite con formaggio, patate, spinaci o carne macinata.
• Sìmit: ciambelline di pane al sesamo.
• Pogaça: piccoli calzoni ripieni di formaggio, carne, spianaci o patate.
• Manti: ravioli turchi accompagnati da salsa allo yogurt e all’aglio e ricoperti di composto al burro e spezie, spolverizzati alla menta.

Frutta secca e yogurt

La Turchia è famosa per la sua deliziosa frutta secca, come pistacchi, nocciole, mandorle e pinoli, venduti a pacchi per le strade o usati per la preparazione di dolci.

Lo yogurt è nato qui e viene usato per la preparazione non solo di dolci ma anche come base per sughi e salse e come accompagnamento di focacce e piatti di carne, insaporito con spezie, aglio e olio!

Dolci

Non perdetevi le tante prelibatezze della pasticceria turca: caramelle, pasticcini, marmellate alla rosa, tavolette alla frutta secca e la famosa baklava, una sfoglia con noci e pistacchi imbevute in sciroppo di zucchero.

Cibo di strada

Se a pranzo desiderate risparmiare e mangiare qualcosa al volo vi consigliamo vivamente i tanti banchetti che vendono cibo di strada: dalle pannocchie abbrustolite ai panini tondi al sesamo.

Il migliore che abbiamo potuto assaggiare è sicuramente il panino con le sardine alla brace, guarnito da insalata e cipolla cruda. Dove trovarlo? Lo vendono in diversi punti della città ma il migliore lo potete gustare alla base del Ponte Galata, cotto direttamente sui vapur che ondeggiano ormeggiati alla riva.

Avvertenze

Per esperienza possiamo dirvi di mangiare e assaggiare tutto senza problemi. Unica precauzione da rispettare con rigore è l’acqua.

Mai bere dal rubinetto o dalle fontane: per evitare la fastidiosa dissenteria del viaggiatore consumate esclusivamente acqua in bottiglia, anche per lavarvi i denti. Costa pochissimo e la troverete ovunque, anche dai venditori di strada.